¿Qué es aspergillus niger?

Aspergillus niger es un hongo filamentoso que se encuentra de forma muy común en el medio ambiente, principalmente en suelos y materia orgánica en descomposición. Es conocido por ser un agente de deterioro de alimentos y también puede causar infecciones en humanos.

Este hongo es utilizado en la industria alimentaria para la producción de enzimas como la amilasa y la pectinasa, que se utilizan en la producción de pan, cerveza, vino y otros alimentos procesados. También se utiliza en la producción de ácido cítrico, un importante aditivo alimentario.

En el ámbito de la medicina, Aspergillus niger puede causar infecciones en personas con sistemas inmunes debilitados, particularmente en pacientes con fibrosis quística o trasplantes de órganos. Estas infecciones suelen afectar los pulmones, los senos paranasales y la piel.

Es importante tener en cuenta que Aspergillus niger también puede producir toxinas que pueden ser perjudiciales para la salud humana. Por lo tanto, es importante tomar precauciones adecuadas al manipular alimentos o trabajar en entornos donde pueda crecer este hongo.